Mỗi món xào có hương vị thơm ngon riêng thích hợp thưởng thức với cơm trong ngày lạnh.
TÔM XÀO HÚNG QUẾ
Nguyên liệu:
- 500g tôm
- một quả cà chua
- một củ hành tây
- 50g húng quế
- Tỏi bằm, nước mắm, đường, nước cốt chanh
Cách làm:
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu giữ lại phần đuôi. Rửa sạch lại tôm lần nữa, để thật ráo hoặc sử dụng giấy thấm cho mình tôm thật khô.
Bắc chảo lên bếp, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho tôm về đảo đều. Khi thịt tôm săn lại và ngả màu hồng nhạt thì tắt bếp, trút tôm ra đĩa để riêng.
Húng quế rửa sạch, để ráo nước, chia làm 2 phần: 1 phần thái nhỏ, 1 phần để nguyên. Cà chua hành tây thái lát.
Làm nóng 1 chảo khác (hoặc nếu như tận dụng chảo cũ để xào tiếp thì bạn nên rửa lại để tránh gia vị bị cháy khét không tốt cho sức khỏe) với chút dầu, chờ dầu nóng thì trút hành tây, ớt và cà chua về xào cùng lúc. Sau đó cho tôm về đảo đều.
- Hòa tan hỗn hợp đường, nước cốt chanh, nước mắm trong một bát nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp này về chảo tôm đang xào, đảo đều.
- Cho rau húng quế thái nhỏ vào, kế đó, cho phần tôm xào sẵn về đảo cùng cho đến lúc tôm chín hẳn. Sau cùng mới cho rau húng để nguyên lá về đảo lại trong giây lát rồi tắt bếp.
Món này ngon nhất lúc sử dụng nóng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị sẵn các vật liệu và chỉ xào trước bữa ăn 2-3 phút cho kịp lúc.
Thịt tôm ngọt hòa lẫn trong vị cay thơm dễ chịu của rau húng cộng thêm chút chua chua của nước cốt chanh và vị ngọt tự nhiên của hành tây làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- 500gr sườn heo
- 4 thìa nhỏ nước mắm
- 5 thìa nhỏ đường
- 5 thìa nhỏ giấm
- 1/3 bát nước sôi để nguội
- 5 thìa nhỏ dầu rán
- 1 thìa nhỏ mì chính nếu thích.
Cách làm:
Sườn heo chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó sơ chế sạch với muối. Chuẩn bị một nồi nước sôi để chần sườn heo (bước này giúp loại bỏ những chất bẩn và mùi hôi nếu có của miếng sườn để sau lúc chế biến những miếng sườn sẽ thơm ngon hơn).
Sau khi chần qua nước đun sôi xong, đổ sườn về rổ cho thật ráo nước.
Bạn chuẩn bị chảo nóng có chút dầu ăn và cho những miếng sườn heo về chiên cho vàng giòn đều hai mặt.
Trong lúc đợi sườn chiên được vàng giòn, chuẩn bị nước sốt chua ngọt: nước mắm, đường, giấm, nước lọc và mì chính (nếu thích) số lượng như phần chuẩn bị, hoà cho hỗn hợp tan đều.
Đến lúc sườn chín vàng đều 2 mặt, nhẹ nhàng cho nước sốt chua ngọt vào và đun với nhiệt lửa vừa đun khoảng 15-20 phút là nước sốt chua ngọt sẽ ngả màu vàng cánh gián song song sẽ có độ sệt nhất định.
Làm tương tự là bạn đã có món sườn xào chua ngọt thơm ngon "đến tận miếng cuối cùng". Với món sườn xào chua ngọt bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu ví dụ thích.
DẠ DÀY HEO XÀO SẢ ỚT
Nguyên liệu:
- một cái dạ dày heo
- một nhánh sả băm; một trái ớt sừng băm; 3 tép tỏi băm; một muỗng canh dầu hào; 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng canh đường; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 miếng gừng: 1/2 băm nhỏ còn 1/2 thái lát; một nhánh hành lá thái nhỏ; 1 muỗng cà phê nghệ
- Vài lá chanh nếu như có
Cách làm:
Dạ dày heo cắt ra, chà muối và dùng lưỡi dao cạo hết phần nhớt bên trong. Làm 2-3 lần như thế. Sau đó rửa qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch.
Nấu nước sôi có vài lá chanh cùng sả đập dập, vài hạt tiêu, một muỗng canh rượu, gừng lát và một chút muối. Sau đó cho dạ dày vào luộc 7 phút. Vớt dạ dày ra, rửa qua nước lạnh cho sạch, rồi thái miếng vừa ăn. Ướp dạ dày với dầu hào, đường, nước mắm, tiêu, nghệ.
Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng, cho hết tỏi, ớt, hành, gừng băm nhỏ về xào thơm. Sau đó cho dạ dày vào xào chín, nêm nếm lại cho vừa ăn trước lúc tắt bếp.
Dạ dày xào sả ớt cho ra đĩa, trang trí hoa dưa leo và xà lách cho đẹp. Món này dùng nóng với cơm rất ngon.
ỐC NHỒI XÀO MĂNG
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1kg
- Măng lá: 350g.
- 1 bìa đậu hũ chiên
- Hành củ, ớt, lá lốt, tía tô, muối, bột nêm, dấm, dầu ăn, bột nghệ.
Cách làm:
Ốc ngâm trong nước có thêm 2 trái ớt xắt nhỏ để cho ốc nhả hết nhớt, chất bẩn.
Rửa sạch ốc, dùng dao chặt phần đít, sau đó lấy đầu dao nhọn tách miệng, lấy phần ruột ốc. Loại bỏ phần ruột đen, chỉ lấy phần đầu, bóp thịt ốc với chút muối, dấm cho sạch nhớt và phần đất bám vào. Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.
Ướp thịt ốc với bột nêm và chút bột nghệ (hoặc nước ép củ nghệ) để khoảng 10-15 phút cho ngấm.
Đậu hũ thái miếng. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Măng bỏ phần già, tước sợi, luộc sơ với chút muối, sau đó rửa thật sạch bằng nước lạnh, cho ra rổ cho ráo.
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho chỗ hành củ bằm ở trên về phi thơm, sau đó cho ốc vào xào chín. Ốc chín cho ra đĩa để riêng.
Cũng cái chảo trên, thêm khoảng 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng cho măng vào đảo cho săn lại, sau đó cho đậu hũ về đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Tiếp đến, cho phần thịt ốc đã xào tại trên trở lại chảo măng đảo thêm khoảng một phút nữa, tắt bếp cho lá lốt, tía tô đã xắt nhỏ ở trên cùng vài lát ớt xắt về đảo nhanh tay.
Cuối cùng cho ốc nhồi xào măng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
BA CHỈ XÀO DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- một chén dưa cải chua thái nhỏ
- 500gr thịt ba chỉ
- một nhánh hành lá; một muỗng canh ớt băm; 2 tép tỏi băm
- Gia vị: một muỗng canh đường; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- 1 củ hành tím băm; vài trái ớt nhỏ.
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp về thịt hành tím, 1/2 chỗ nước mắm và bột nêm.
Dưa chua thái nhỏ và hành, tỏi, ớt băm nhỏ để về một bát.
Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu, một muỗng canh đường, thắng đường với lửa thấp, lúc đường có màu nâu cánh gián thì cho hết tỏi, ớt về xào thơm.
Sau đó cho thịt vào xào săn, cứ đảo/ xào 5-7 phút. Tiếp tục cho cải chua cùng các gia vị còn lại về đậy nắp lại, rim nhỏ lửa cho thịt và cải thấm gia vị. Khi nước thịt hơi cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp. Bây giờ cho hành lá và ớt nhỏ vào là hoàn tất.
Thịt xào dưa cải chua cho ra đĩa, món này ăn nóng với cơn ngon khỏi nói.
Theo Khám phá
Tags
thực đơn ngontôm xào húng quếốc nhồi xào măng
0
