Có những quán đóng cửa rồi bất ngờ mở lại nhưng cũng có nhiều quán `lặn không sủi tăm`, gây ra bao tiếc nuối cho thực khách.
Hà thành là nơi mà ẩm thực được coi là thú vui tao nhã không thể thiếu trong đời sống thường nhật. Người ta coi việc ăn không chỉ để no bụng mà còn là cả một nét văn hóa. Bởi thế mà mỗi lúc chỉ cần thoáng nghe 1 cửa hiệu nổi tiếng nào đó chuẩn bị đóng cửa là cộng đồng lại xôn xao, "nhớn nhác" lo lắng, luyến tiếc cho 1 hương vị thân quen gần không còn nữa.
Lẩu cua Khôi
Lẩu cua vốn dĩ không phải là đặc sản Hà Nội mà chỉ được du nhập ra thủ đô cách đây vài năm. Xuất phát từ 1 tiệm lẩu cua có tiếng trong Sài Gòn, lẩu cua Khôi "tiến quân" ra Hà Nội và nhanh chóng trở thành điểm hẹn của nhiều người. Nồi lẩu có thứ nước sử dụng chua chua ngọt ngọt đặc trưng không đâu có được, với những chú cua to, thịt chắc ngọt, màu sắc hấp dẫn đã làm vừa lòng thực khách Hà Nội khó tính. Do đó, dẫu giá thành thuộc loại cao, 650.000 đồng 1 nồi lẩu một con thì quán vẫn không khi nào vắng khách, nhất là về những ngày se lạnh.
Mới đây, cơ sở bất ngờ ra thông báo chỉ bán hết ngày 30/11, sau đó ngừng bán tại Hà Nội (đã đóng cửa chi nhánh ở TP HCM trước đó) và không còn trung tâm nào thay thế. Thông tin này khiến nhiều người hoang mang, tiếc nuối. Chỉ trong 3 ngày từ khi ra thông báo, hầu như lúc nào cơ sở cũng trong tình trạng quá tải vì khách đặt quá đông. Ai cũng muốn thưởng thức lần cuối hương vị độc đáo này. Do thiếu nhân viên nên chất lượng dùng cho những ngày cuối không được như trước nhưng khách hàng vẫn tình nguyện xếp hàng đến 21-22h để tới lượt vào ăn.
Xôi Yến
Bắt đầu mở cửa từ năm 1997, trải qua hơn 20 năm, xôi Yến - quán xôi sở hữu hai mặt tiền ở phố Nguyễn Hữu Huân - từng là một "đế chế" ẩm thực ở Hà Nội. Lượng mặt hàng mỗi ngày bán ra luôn tại con số khủng và lượng khách từ sáng tới khuya thì luôn tấp nập, trong đó không ít là khách du lịch trong nước và nước ngoài. Nhiều khách phương xa "nghiện" xôi Yến đến mức cứ đặt chân đến Hà Nội là phải lao ngay đến đây để thưởng thức cho thỏa cơn thèm. Xôi Yến có 3 loại xôi ăn kèm gần 20 loại "topping", giá cả thuộc loại cao, từ 30.000 đồng trở lên và phổ biến tại mức trên 50.000 đồng một suất.
Tháng 5 năm nay, quán xôi này bất ngờ đóng cửa không một lời thông báo cũng không có lý do, làm cho không chỉ khách quen mà nhiều người dân Hà Nội thắc mắc. Ít lâu sau, chủ quán lên tiếng giải thích rằng quán chỉ đóng cửa đổi mới chứ không nghỉ hẳn. Tuy nhiên, đến nay, xôi Yến vẫn chưa mở lại, gây ra nhiều "thương nhớ" cho thực khách, nhất là trong những ngày mùa đông này.
Cháo sườn cô Là
Thế hệ học trò tại Hà Nội cách đây khoảng 10-20 năm hầu như không ai chưa biết tới quán cháo sườn dưới bảng tin phường tại phố Lý Quốc Sư. Quán không có cửa hiệu, không có bàn ghế, cô chủ quán chỉ có một nồi cháo lớn với hai loại: cháo sườn và cháo trai, khách ăn tới đâu thì múc đến đó. Xe để trên vỉa hè còn khách ngồi vây quanh chiếc nồi to để sưởi ấm, hoặc lấy ghế nhựa vừa làm bàn vừa làm ghế. Chen chúc chật chội là vậy nhưng chẳng ai phiền lòng bởi bát cháo sườn ngày đông quá hấp dẫn.
Cháo tại đây là loại cháo xay nhuyễn, mịn màng, vị cháo ngọt đậm nhờ xương và sườn lợn ninh kỹ, ăn cùng quẩy giòn, nhất là là có thể ăn cùng với ruốc mặn, hạt tiêu và ớt xay. Bát cháo nhỏ xinh với giá bán hồi đó chỉ 8.000 đồng rất vừa túi tiền học sinh. Mùa đông, cô chủ quán - cô Là - còn bán thêm chè sắn nóng cũng nổi tiếng không kém.
Bẵng 1 thời gian, người ta không còn thấy cô Là ngồi tại góc cột điện thân quen nữa. Dù có rất nhiều hàng cháo bổ sung về vị trí đó nhưng người Hà Nội vẫn mải "nhung nhớ" hương vị cháo năm xưa. Phần vì nhớ nghề, cần trang trải cuộc sống cũng như được khách quen hỏi thăm quá nhiều, cô Là bán cháo trở lại và thời điểm đó gây nên "cơn sốt" tại Hà Nội. Cô chủ chuyển địa điểm sang đầu phố, vừa bán tại chỗ vừa ship nên hàng hết rất nhanh, nhất là trong những ngày lạnh.
Bánh trôi bác Phạm Bằng
Thú vui trong ngày đông Hà Nội là len lỏi về khu phố cổ, thưởng thức những thứ chè ngọt, nóng, để xua đi cái rét run rẩy của những cơn gió lạnh đầu mùa. Một trong những địa chỉ mang bao nhung nhớ nhiều năm hoạt động nay với những ai đi xa thành phố chính là quán bánh trôi tàu nổi danh ở phố Hàng Giầy, mà người ta quen thuộc với tên gọi "bánh trôi bác Phạm Bằng". Với người Hà Nội, cố nghệ sĩ Phạm Bằng không chỉ là một diễn viên trên sân khấu mà ông được biết tới nhiều hơn là một ông chủ quán ăn ấm lòng suốt ba thập kỷ.
Tuy là thức quà của mùa đông nhưng hầu như ngày nào trong năm, quán cũng có khách. Quán chỉ bán đúng 3 loại là bánh trôi tàu, lục tàu xá, chí mà phù - những món ăn mang phong cách ẩm thực của người Hoa. Gạo làm bánh phải là gạo mùa cũ, tức là gạo gặt từ năm trước thì làm bánh mới ngon. Thành phần trong các món đều có ít nhiều vị thuốc. Trong lục tào xá có hạt sen, đậu xanh, vỏ quýt... Bánh trôi tàu chan bằng nước gừng nóng, có 2 viên, một là đậu xanh 1 là vừng đen. Chí mà phù là loại chè vừng đen, nhìn thì không hấp dẫn nhưng ăn đến đâu ấm lòng đến đó.
Những năm gần đây, quán từng nghỉ bán vài lần, người đi xa có dịp trở vào thường đi qua số nhà 30 Hàng Giầy với bao tiếc nuối về hình ảnh người nghệ sĩ gốc Hà thành đứng bán quán và còn về những món ăn mùa đông ấm áp.
Tuy nhiên, cách đây ít ngày, cộng đồng thực khách ở Hà Nội lại thêm một lần xôn xao vì địa chỉ bất ngờ treo biển bán trở lại từ ngày 28/11. Con trai của nghệ sĩ Phạm Bằng muốn tiếp nối truyền thống của gia đình, sau đúng 1 năm ngày ông qua đời. Ngay ngày trước hết bán trở lại, quán đã hết sạch hàng chỉ sau chưa đầy 3 tiếng.
Theo Ngôi sao
Tags
ẩm thực Hà Thànhxôi Yếnquán ăn đóng cửalẩu cua Khôicháo sườn cô Làbánh trôi bác Phạm Bằng
0
0 comments:
Post a Comment